Tutti gli oli vegetali devono essere protetti dalla luce che distrugge le loro proprietà. I meno durevoli sono quelli spremuti a freddo (dovrebbero essere venduti in bottiglie scure). Danneggiano anche il calore: la temperatura ideale è di circa 7 cucchiai. C, per l'olio 8-18 cucchiai. C. pertanto, l'olio aperto è meglio conservato in frigorifero. Gli oli spremuti a freddo sono i migliori da acquistare in piccoli pacchetti e usati abbastanza rapidamente (fino a 3 mesi) per proteggerli dalla rancidità.